ある牡蠣好きのブログ

すでに８日ですが・・・。

明けましておめでとうございます。

定期購読していただいている方、
たまたま検索で引っかかって見ていただいた方、

今年も牡蠣満載の内容でがんばりますので
よろしくお願い申し上げます。

　

ふと、エビの代わりに牡蠣をチリソースで炒めたら美味しいのでは？と思って作ってみました。

■材料
・牡蠣（加熱用）・・・８粒
・ネギ
・ショウガ
・ニンニク
・豆板醤

牡蠣の下味
・塩コショウ
・片栗粉

ソース
・ケチャップ・・・大４
・砂糖、片栗粉、醤油・・・各大１
・塩・・・小1/2
・水・・・大４

●作り方
１．牡蠣は水洗いし、水気をよく切り、下味に塩コショウと片栗粉をまぶします。
２．ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにする。
３．牡蠣を軽く炒めて、一度取り出します。
４．ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、香りが出てきたら豆板醤と牡蠣を入れます。
５．ソースをかけて、しばし炒めて完成！

いつもなら写真を載せているのですが・・・。
焦がしてしまい、出来上がりが黒っぽくなってしまって。
なんか汚い感じに見えるので、今回は写真は割愛させていただきます。

それから、牡蠣は熱を通すと身が縮まってしまいますよね。
なので牡蠣が少なかったせいか、なんだか寂しい出来上がりになってしまいました。
他にも具材を入れた方がよさそうです。

あとはこれに限らず片栗粉でとろみを付ける場合ですが、分量が多くて固まりすぎ、または部分的に固まらないようにかき混ぜながらかける事に注意ですね。

次回、ちょっとアイデアを絞ってから、またチャレンジしたいと思います。
　

先日、牡蠣情報をWebで収集していたら、こんなサイトを発見しました。

日本オイスター協会

なんと！協会が発足していましたか。
オイスターマイスターという検定試験も行っている模様。

マイスターとは？のページの最初に、
『牡蠣の美味しさや楽しさを理解し伝えることのできるスペシャリストです』
とある。

スペシャリストかどうかは別として・・・・

まさに私のこと　じゃありませんか（笑）

つい最近に『オイスターマイスターになろう２００８』というイベントが実施されたようです。もうちょっと早く気づいていれば・・・間違いなく参加したのになぁ。

こちらの協会ではWeb上で、
ジュニアオイスターマイスター検定試験をいつでも受験できるようです。
受験は当然無料。

合格して証書（有料で発行）をもらえば、提携しているオイスターバーで優待が受けられるそうです。

ちなみに、さっそく問題をやってみましたが、25問中15問正解。
不合格でした・・・。まだまだ勉強不足だったようです。
　

こちらも近所のスーパーで仕入れたレシピです。



■材料（１個分）
・生食用牡蠣・・・１個（できれば殻付き）
・バジル・・・少量
・トマトソース・・・少量
・パルメザンチーズ
・塩コショウ

●作り方
１．生食用牡蠣を丁寧に洗い、水気をよくきります。
２．１の牡蠣を牡蠣殻に乗せ、塩コショウ少々、トマトソース、バジル、パルメザンチーズをかけます。
３．オーブンまたは魚焼き等で焼きあげ、完成です！

実に簡単な今回のレシピ。
そんな中にもいくつかのポイントがあります。

まず１つ目。これが一番重要かな？
牡蠣の水気はよく切りましょう
味がぼやけて、なんかイマイチ？になってしまいます。

そして２つ目。
牡蠣殻の固定方法ですが、アルミホイルを軽く丸めて、その上に乗せて焼きます。
そのままお皿にも並べられるので、超便利ですよ。（焼いた直後は熱いので素手はＮＧ）

それから、トマトソースはホールトマトよりも、トマトピューレやカゴメ基本のトマトソースがオススメです。
チーズもレシピではパルメザンチーズですが、私はとろけるチーズを使用しました。
バジルは自宅栽培の物を細かく刻みました。

ま、この辺は冷蔵庫やお財布と相談して臨機応変に、ですね。
　

近所のスーパーの鮮魚売り場で流れていた牡蠣レシピです。

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■材料（１人前）
・生食用牡蠣・・・４粒
・小ネギ・・・少量
・じゅんさい・・・少量
・めんつゆ
・お酢
・ラー油

●作り方
１．生食用牡蠣を丁寧に洗い、水気を切ります。
２．１の牡蠣を小鉢に並べ、じゅんさい、小ネギも乗せます。
３．めんつゆ（濃縮なら還元して）とお酢を４：１くらいの割合で混ぜ、２にかけます。
※お酢の量はお好みで
４．最後にラー油を少々垂らして完成！

じゅんさいは手に入りづらいので、なめこでも代用ＯＫ。
なんでラー油？と思うかも知れませんが、入れた方が味が引き締まっておいしくなります。もちろん好みはあると思いますが。

三杯酢で酢牡蠣にするよりも、こちらの方が自分としてはオススメですね。